Em Olhão, a capital da Ria Formosa, mergulhar na culinária vegana não é apenas uma escolha alimentar, é uma janela para entender a engenhosidade do povo algarvio. Historicamente, a escassez e a criatividade andam de mãos dadas, e a mesa vegana aqui, longe de ser uma imposição moderna, remete a uma tradição de sabedoria popular no aproveitamento de cada legume da horta e de cada erva selvagem. É no refúgio do interior algarvio, mesmo à beira-mar, que a terra generosa oferece produtos frescos que, pelas mãos certas, transformam pratos sem carne ou peixe em experiências que rivalizam com qualquer iguaria tradicional. É a riqueza do solo e a luz do sol que dão a estes pratos um sabor inigualável, um “sabor a sol”, como dizem os locais, que a indústria alimentar moderna raramente consegue replicar.