Em Olhão, no Algarve, a sanduicheiria (e não sanduicheria, que soa a coisa de estrangeiro a tentar usar a nossa língua com sotaque) não é meramente um local para uma refeição rápida. É uma janela para a alma piscatória da cidade. Porquê procurar sanduíches aqui? Porque, ao contrário de outros recantos do país onde a tosta mista é a rainha do lanche apressado, em Olhão a sanduíche eleva-se com ingredientes que acabaram de sair do mar. Falamos de atum fresco em conserva, camarão grelhado ou a salada de polvo, tudo em pão rústico, muitas vezes feito no forno a lenha, que confere uma densidade e um sabor que a maioria dos "wraps" de aeroporto nunca conhecerá. É um tributo à simplicidade da boa matéria-prima, um conceito que a gastronomia algarvia defende com um estoicismo quase poético.