Em Barcelos, a procura pela "Espanhola" não é apenas um desvio gastronómico; é uma imersão numa fatia da cultura local que se manifesta de forma vibrante e autêntica. Mais do que um prato, é quase um rito de passagem para quem quer saborear uma tradição que, embora com um nome sugestivo de outras paragens, fincou raízes profundas nesta terra minhota. A razão pela qual se deveria buscar a Espanhola em Barcelos reside na sua preparação: aqui, ela não é uma imitação, mas uma reinterpretação com sotaque próprio, onde a frescura dos ingredientes e o conhecimento das gentes locais elevam a simplicidade a um patamar de sabor singular. É a destilação de uma influência que se tornou parte do ADN culinário de Barcelos, uma expressão de como o Minho absorve e refaz à sua imagem o que chega de fora.