Em Barcelos, a cultura da grelha é mais do que uma forma de cozinhar; é um ritual, uma herança que se manifesta em cada chama e em cada cheiro a fumo que paira no ar. Porquê procurar o "grelhado" aqui? Porque em Barcelos, e particularmente no Braga mais alargado, a carne é tratada com um respeito quase reverencial. A qualidade das pastagens minhotas e a tradição de criar gado com critério resultam numa matéria-prima que não precisa de adornos. Aqui não se disfarçam sabores, realçam-se. É a verdade no prato, carne que fala por si, sem artifícios ou truques de cozinha moderna, apenas o diálogo ancestral entre fogo e matéria.