Os forasteiros que buscam a genuína "Espanhola" em Elvas, situada nas terras vibrantes do Alentejo e Évora, encontrarão uma experiência culinária que transcende a mera degustação de um prato. É aqui que a "Espanhola" assume a sua forma mais autêntica, um reflexo do convívio secular e da interligação cultural que moldou esta região fronteiriça. Não se trata apenas de uma receita, mas de uma celebração do que nasce da mistura, da sabedoria de aproveitar o que a terra e as influências vizinhas oferecem, num prato que é, simultaneamente, humilde e profundamente saboroso. É uma lição de que o melhor nem sempre vem das cozinhas mais sofisticadas, mas sim daquelas que respeitam a tradição e a partilha, onde cada garfada conta uma história de séculos de vizinhança e de sabor acumulado.