Em Elvas, a incursão no universo vegano revela uma surpresa para quem pensa que a culinária alentejana se restringe à carne de porco e ao azeite. A procura por opções à base de plantas neste bastião transfronteiriço não é mero modismo, mas um reflexo da crescente criatividade de chefs locais que, com mestria, adaptam a tradição. É aqui que se desvendam pratos com tremoços, grão-de-bico e couves, revisitados de forma a manter a alma alentejana, mas com um toque plant-based que satisfaz quem busca uma alternativa consciente sem abdicar do sabor autêntico.