Elvas, um baluarte no coração do Alentejo, poderá surpreender o visitante desavisado ao oferecer uma experiência de "frutos do mar" que transcende a proximidade do oceano. A razão é simples e está enraizada na história e nas rotas comerciais: a necessidade de conservar os alimentos antes do advento da refrigeração moderna. A pesca do rio Guadiana, próxima à cidade, sempre forneceu peixe fresco, mas o marisco, muitas vezes salgado ou seco, chegava do litoral, seja do Atlântico através de Sines ou do Barlavento Algarvio, mantendo uma presença constante na dieta local. Buscar aqui o marisco é mergulhar numa tradição de resiliência e adaptação, onde a distância ao mar não era um impedimento, mas sim um desafio criativo para a culinária regional. É a prova que a boa mesa não se limita à costa, mas se espalha por todo o território, abraçando o que de melhor o transporte de outrora permitia.