Quem visita Elvas, no Alentejo, e procura as ditas "tapas", rapidamente percebe um equívoco cultural. Em Portugal, a tradição angaria os "petiscos". E em Elvas, esse universo é particularmente rico, uma herança fronteiriça onde a cozinha alentejana se encontra com a influência espanhola de forma orgânica. Não se trata de uma imitação das vizinhas tapas, mas sim de uma identidade própria que se manifesta em pratos como as migas de pão com carne de porco, o ensopado de borrego reduzido a pequenas porções ou os queijos de ovelha e cabra com compotas caseiras. Esta é a culinária que o viajante deve procurar aqui: uma forma de comer que celebra os produtos locais com uma autenticidade profunda, revelando o espírito prático e saboroso da região.