No Alentejo e, em particular, em Évora, a cozinha italiana ganha um significado especial, um refúgio para o paladar que procura algo além do porco preto e do gaspacho. É a oportunidade de saborear ‘pasta fresca’ feita com a mesma dedicação artesanal que se encontra nas aldeias mais recônditas de Itália, mas com a subtileza de quem soube adaptar a arte à matéria-prima local. Aqui, onde a terra é generosa e os produtos têm um sabor intenso, os molhos ganham profundidade e as pizzas, assadas em fornos a lenha, apresentam-se com uma crosta impecável, nem demasiado espessa nem demasiado fina, a verdadeira essência da ‘pizza napoletana’ que tanto se orgulha de ter recebido o reconhecimento da UNESCO.