Para quem visita Leiria, Fátima e Tomar, a procura por uma boa Espanhola é um imperativo. Mais do que uma mera iguaria, é um testemunho da profunda influência histórica e cultural da Península Ibérica nestas terras portuguesas. A proximidade geográfica e os séculos de intercâmbio, seja comercial, militar ou cultural, moldaram uma culinária onde a Espanhola se tornou um prato familiar, quase um parente próximo do nosso próprio receituário. Encontrar uma autêntica por estas paragens é travar contacto direto com essa simbiose culinária que se entranhou nas cozinhas locais, provando que as fronteiras nem sempre definem o paladar.