Em Leiria, Fátima e Tomar, a procura por sushi pode parecer, à primeira vista, uma excentricidade culinária num epicentro de tradições gastronómicas robustas. Contudo, essa surpresa inicial desvanece-se quando se percebe que a arte de preparar peixe cru, tão central ao sushi, encontra um eco nas profundas raízes piscatórias portuguesas. A proximidade com a costa, embora Leiria e Tomar não sejam cidades costeiras diretas, garante um acesso privilegiado a pescado de excecional frescura, fundamental para um bom sashimi e nigiri. É esta confluência de um produto do mar fabuloso, fruto de uma tradição secular, com a mestria japonesa que torna a procura por sushi nestas paragens uma exploração que recompensa os paladares mais exigentes. Trata-se menos de uma importação cultural cega e mais de uma ponte engenhosa entre a qualidade intrínseca do Atlântico e a precisão oriental.