A região de Leiria, Fátima e Tomar, historicamente ligada a uma profunda religiosidade e a um forte sentido de comunidade, oferece uma perspetiva única para o vegetariano. Longe dos roteiros mais óbvios das grandes cidades, esta área, onde o ritmo de vida ainda permite uma maior ligação à terra e aos ciclos naturais, preserva uma culinária que, pela sua essência, sempre incluiu a base vegetal. Não é sobre encontrar um nicho moderno, mas sim descobrir a simplicidade e a resiliência de uma dieta que, por necessidade e tradição, fez dos produtos da horta e dos cereais os seus pilares. É uma busca pela autenticidade do campo, onde o que se come reflete a estação e a colheita local, sem artifícios. É por isso que, nesta paisagem, o vegetariano encontra uma reverência intrínseca e honesta pela matéria-prima, uma memória de tempos em que a carne era, sim, um luxo ocasional, e não o centro da mesa.