Quando se fala em "bar" em Chaves, na província de Trás-os-Montes, não estamos a imaginar um local qualquer para uma bebida rápida. Estamos a falar de uma experiência que remete a séculos de tradição rural e à robustez dos sabores do interior. A charcutaria, em particular, assume aqui um papel central. A razão? O microclima transmontano, com os seus invernos rigorosos e verões quentes, aliado a métodos de cura ancestrais, confere aos enchidos e presuntos uma complexidade e profundidade de sabor inigualáveis. É uma questão de tempo, paciência e carne de porco de raças autóctones, criadas em pastagens onde a bolota é rainha. A busca pela charcutaria flaviense é a busca por um pedaço de ruralidade genuína, onde cada fatia conta a história de uma família e de uma terra.