Em Chaves, a pizza, curiosamente, não é o que se esperaria de um prato tão globalizado. Longe da efervescência lisboeta ou portuense, aqui ela ganha um toque distinto, por vezes rústico, que se coaduna com a própria alma transmontana. Não se trata de uma cópia desinteressante das pizzarias de Roma ou Nova Iorque, mas sim de uma reinterpretação local. É por isso que se deve procurar a pizza em Chaves: para descobrir como um prato universal se adapta, surpreendentemente bem, a um terroir culinário tão específico. Desmistifica-se a ideia de que a "boa pizza" só existe nos grandes centros, revelando a riqueza de uma execução modesta, que valoriza os ingredientes da região e a mão de obra familiar. É uma experiência gustativa de descoberta, um contraponto interessante à uniformidade global.