Em Chaves, e por toda a região do Alto Tâmega, a charcutaria não é apenas alimento; é um testamento vivo de uma tradição que perdura há séculos, forjada pela necessidade e pela astúcia camponesa. O fumeiro, em particular, distingue-se não por um mero capricho de paladar, mas pela forma como se imbrica na identidade local. Aqui, a altitude, os ventos frios e a cura lenta e paciente em fumo de lenha de carvalho e azinho, conferem a enchidos como o presunto, os salpicões e as alheiras, um perfil de sabor que fala da terra, autêntico e inimitável, longe de qualquer imitação fabril. É a robustez da terra transmontana no prato, uma experiência que nenhum outro lugar pode replicar com a mesma alma.