Em Chaves, a presença da culinária japonesa, particularmente o sushi, é um testemunho da curiosidade gastronómica que se enraíza mesmo em regiões tradicionalmente mais conservadoras no que toca à sua dieta. Diferente de grandes metrópoles, onde a oferta é vasta e muitas vezes genérica, em Chaves, o sushi surge como uma proposta mais deliberada, pensada para um paladar local que, embora ame os seus pastéis de Chaves e o seu presunto, se abriu a novas experiências. Procurar sushi aqui não é apenas buscar uma refeição exótica, mas sim descobrir como a frescura dos ingredientes do interior, a par com uma interpretação atenta das técnicas nipónicas, se fundem numa oferta surpreendentemente coesa. É uma espécie de "chavenejo vai à Ásia", mas com o cuidado e a dedicação que se espera de quem sabe que a reputação se constrói prato a prato.