Na Peneda-Gerês, a carne barrosã, com a sua Indicação Geográfica Protegida, é mais do que um prato; é um testamento vivo da tradição transmontana e uma oportunidade inigualável para o palato. Afastando-se das efemeridades culinárias urbanas, a experiência de saborear esta carne aqui é a de um regresso a uma autenticidade quase esquecida, onde a criação do gado e o respeito pela terra se unem num sabor profundo e inconfundível. É uma carne que, tal como o vinho da região, conta uma história de séculos de trabalho árduo e paixão pela gastronomia local, entregando uma robustez que dificilmente se encontrará replicada com a mesma fidelidade noutros cantos do país.