A zona de Peneda-Gerês, um recanto onde a natureza ainda dita as regras, convida a um tipo de experiência gastronómica que se afasta do burburinho citadino. Aqui, a "Espanhola", embora o nome possa parecer estranho, refere-se a pratos robustos de carne, muitas vezes de porco, confeccionados com sabedoria ancestral. Por que procurar a Espanhola nesta região? Simples: a qualidade da matéria-prima é ímpar, vinda de animais criados livremente nas serras, o que infunde nos pratos um sabor profundo e uma textura que as criações industriais jamais conseguirão replicar. É um convite a saborear uma tradição que se mantém viva, inalterada pelo tempo, onde cada garfada é um pedaço da paisagem.