No coração do Parque Nacional da Peneda-Gerês, a culinária vegetariana oferece uma paleta de sabores que surpreende. Longe das convenções, este recanto do norte de Portugal, intocado por cadeias de "fast food" e ementas genéricas, apresenta uma oportunidade singular. Por que buscar o vegetariano aqui? Porque as tradições agrícolas e a vasta biodiversidade da região traduzem-se em ingredientes frescos e de época que, noutros locais, seriam classificados como "orgânicos" de nicho. Estamos a falar de batatas criadas em socalcos que contam histórias centenárias, cogumelos colhidos nas encostas húmidas, ou broa de milho, cuja receita passou de geração em geração, servindo de base para pratos ricos em sabor e identidade. É a diferença entre um prato "feito" e um prato "vivido", onde cada garfada revela a essência de um ecossistema e de um povo que soube preservar o seu património gastronómico.