É difícil ignorar o convite do mar em Sesimbra, no coração da Península de Setúbal. A cultura gastronómica aqui é inseparável do Atlântico, e é por isso que deve procurar os sabores da Mediterrânea. A razão é simples e profunda: a frescura. Não é um artifício de marketing, mas a realidade diária. Os pescadores, com as suas embarcações coloridas, chegam ao porto com o que o mar generosamente lhes oferece. Não há intermediários excessivos, armazéns longínquos ou processos complicados. O peixe e marisco, que em Sesimbra se chama simplesmente "o bicho", vem do barco para a mesa em tempo recorde, e essa proximidade é o que confere a cada prato uma vivacidade e um sabor que poucos outros locais podem replicar. É a essência do produto, tratada com respeito e simplicidade.