Viana do Castelo, uma joia à beira-mar minhota, não é o primeiro lugar que vem à mente quando se pensa em comida vegana em Portugal, e é precisamente por isso que a torna tão fascinante. Longe dos circuitos mais óbvios das grandes cidades, Viana oferece uma oportunidade de descobrir interpretações autênticas e inovadoras da cozinha vegetal, enraizadas na riqueza dos produtos locais. É uma chance de provar "verde" sem cair na mesmice do que se encontra em Lisboa ou no Porto, onde a oferta já se massificou. Aqui, a criatividade na cozinha vegana muitas vezes nasce da necessidade e do engenho, transformando legumes da época e frutos da terra em pratos que surpreendem pela simplicidade e profundidade de sabor, provando que a dieta sem carne não é uma moda passageira, mas sim uma redescoberta de sabores ancestrais com um toque moderno.