Para o viajante com um olho nas opções mais leves e conscientes da mesa minhota, Viana do Castelo oferece um nicho que, embora não seja o alicerce da sua gastronomia tradicional de peixe e carne, floresceu com uma frescura notável. A procura por sabores que respeitem o corpo e o ambiente, sem abdicar da riqueza cultural, encontra aqui um terreno fértil. A cidade, que sempre soube acolher o novo sem esquecer o antigo, viu surgir propostas vegetarianas que capturam a essência dos produtos locais, desde os legumes de horta aos frutos silvestres, reinterpretando-os numa paleta de cores e texturas inovadora. É uma procura por uma "cozinha de quintal", mas com um toque contemporâneo que a distingue.