Sagres, o ponto onde a terra acaba e o mar começa, oferece anualmente um palco onde o Mediterrâneo se encontra com o Atlântico. A ideia de procurar "Italiano" aqui, neste canto do Algarve, pode parecer estranha à primeira vista. Mas é precisamente essa aparente dicotomia que a torna intrigante. Pensem na dieta mediterrânica: a simplicidade dos ingredientes, a primazia do fresco, o azeite como rei. Estes não são princípios exclusivos de Trastevere ou Bolonha, mas sim a alma da cozinha que se estende por toda esta bacia. Em Sagres, a convergência de culturas marítimas, e o constante ir e vir de gentes, criou um terreno fértil para que o "Italiano" pudesse florescer não como uma importação rígida, mas como uma reinterpretação local. É uma conversa entre o oceano e a horta que, quando bem executada, tem sempre algo de verdadeiramente comovente.