A pergunta 'porquê aqui?' sobre os petiscos nas Aldeias de Xisto de Coimbra encontra a sua resposta na terra e nas mãos. O "todo", essa pequena maravilha da cozinha portuguesa, seja ele morcela, farinheira ou alheira grelhada, ganha aqui uma dimensão quase arqueológica. Imagine o pastoreio que definia estas serras, a necessidade inegável de aproveitar cada bicada do animal, e a criatividade de preservar essa riqueza. É um sabor que não se replica com facilidade em cozinhas urbanas; é a memória de uma subsistência que se transformou em arte culinária, um eco das comunidades que moldaram estas paisagens.