Nas Aldeias do Xisto, na região de Coimbra, a culinária vegana não é um modismo importado, mas uma reimaginação vibrante de uma dieta enraizada na terra. Aqui, o veganismo não se traduz em substitutos processados, mas sim numa celebração dos vegetais colhidos na horta, dos cereais ancestrais e dos frutos secos que secam ao sol. É uma experiência culinária que demonstra a resiliência e a inventividade frente à abundância sazonal, um reflexo do que sempre esteve à mesa dos nossos avós, apenas redescoberto sob uma nova luz. Por que procurar o vegano nesta área? Porque é onde a simplicidade rural encontra a sofisticação consciente, transformando ingredientes humildes em pratos que contam histórias.