Na região das Aldeias do Xisto, perto de Coimbra, a culinária vegetariana não é apenas uma opção, é um convite a redescobrir a riqueza da terra. Porque procurar o “vegetariano” aqui? Pois esta é uma zona onde os hábitos alimentares tradicionais, antes de serem uma moda, eram uma necessidade e uma arte. O que se cultivava nas hortas, o que a floresta oferecia de cogumelos e castanhas, era a base de sustento de muitas famílias ao longo de séculos. Aqui, comer vegetariano significa mergulhar num Portugal que preserva sabores autênticos, que se nutre da generosidade do solo e das receitas que passaram de geração em geração, onde a "sopa da pedra" ou os "cozidos" — nas suas versões mais ancestrais — surpreendem pela ausência de carne e pela profundidade do paladar. É uma viagem a um tempo em que a sustentabilidade era o modo de vida e não um conceito.