Para os apreciadores de uma alimentação sem carne, Colares e Azenhas do Mar são mais do que um mero ponto no mapa; são um refúgio. A singularidade da oferta vegetariana aqui reside na sua integração com a identidade local, uma simbiose entre o que a terra dá e a tradição culinária da região. Não se trata de uma moda importada, mas de uma resposta orgânica à procura por pratos que respeitam tanto o paladar como o ambiente, sem abdicar da riqueza dos sabores portugueses. A procura por esta categoria alimentar neste recanto de Sintra é justificada pela descoberta de uma cozinha que, embora sem carne, consegue ser profundamente portuguesa, utilizando os vegetais frescos do Atlântico e da serra em pratos reinventados que surpreendem pela sua profundidade e autenticidade.