Para quem visita Carcavelos, Cascais, o entusiasmo pelo japonês, ou "sushi", como é universalmente conhecido, pode parecer, à primeira vista, uma moda importada sem raízes locais. Mas engane-se quem pensa assim. A proximidade com o mar não se traduz apenas em peixe fresco, um dado óbvio e quase redutor, mas numa cultura de apreciação da matéria-prima que dialoga de forma surpreendente com a delicadeza e precisão da cozinha japonesa. Há um certo "sabor a mar" que, aqui, ganha uma dimensão diferente, menos rusticidade atlântica e mais a finura de um oceano sereno. É como se a brisa marítima de Carcavelos, em vez de agitar as ondas, aplanasse o paladar, preparando-o para a subtileza dos sabores que se encontram num bem-preparado sashimi ou num niguiri de atum, onde o peixe, quase a derreter na boca, fala por si.