Na Torre, o que realmente prende a alma ao prato é o queijo da Serra. Não é um adereço, é a estrela inquestionável, o pilar de uma gastronomia que não pede desculpas pela sua robustez. Procura-se esta joia porque, francamente, não há imitação que lhe faça justiça; a altitude, o pastoreio, a flora, a arte dos queijeiros, tudo converge para um sabor que é o próprio pão e água da região. É a terra na sua forma mais concentrada e irresistível, um sabor que se aninha na memória como os invernos serranos na paisagem.