A costa alentejana, com a sua brisa atlântica e a proximidade aos campos áridos do interior, é um bastião para a espanhola. Não se trata apenas de uma marisqueira qualquer; aqui, a espanhola é a simbiose perfeita entre o frescor do mar e a robustez da terra. Por que a procurar por estas paragens? Porque a água fria do Atlântico, que beija estas rochas e areias, confere a este bivalve uma firmeza e um sabor a iodo que não se replicam em águas mais tépidas. É um sabor que fala de correntes fortes e de um ecossistema marinho vibrante, diretamente da apanha, muitas vezes artesanal, para a mesa.