A fusão do Alentejo, em particular Évora, com a Costa Vicentina, propicia um palco improvável para o sushi, que, contra todas as expectativas, se enraíza e floresce. Longe dos grandes centros urbanos, a busca por sushi aqui não é capricho, mas sim uma procura deliberada pela frescura ímpar do peixe que, não raras vezes, chega diretamente dos pequenos portos piscatórios da costa, como Vila Nova de Milfontes ou Zambujeira do Mar. Esta proximidade com a fonte primária, e a mentalidade de "peixe do dia" que permeia a cultura gastronómica local, eleva o sushi a um patamar de autenticidade que raras vezes se encontra, transformando-o de uma excentricidade culinária numa celebração do marisco local.