Na Costa Vicentina e no Alentejo, a procura por japonês pode parecer uma curiosidade exótica à primeira vista, dado o pendor profundamente tradicional da gastronomia local. Contudo, em locais como Évora – a cidade herdou um legado romano e árabe, com séculos de saber-fazer gastronómico – ou ao longo da costa selvagem, o inesperado acontece. A frescura do peixe e marisco, que aqui chega diretamente do Atlântico, faz toda a diferença. Não se trata de uma imitação pálida do que se encontra em centros urbanos, mas sim de uma reinvenção, onde a excelência da matéria-prima local eleva o sushi e sashimi a um patamar singular. É este casamento improvável de tradição e inovação, alicerçado na qualidade do produto, que justifica a descoberta.