Na Costa Vicentina e no Alentejo, o grelhado não é mera técnica culinária, é uma declaração de intenções. A proximidade do mar na costa garante que o peixe e o marisco chegam à grelha com uma frescura invejável, capturados na véspera, por vezes apenas horas antes. No interior, a carne de porco preto e o borrego, criados em pastagens que dão nome a paisagens, absorvem o sabor das ervas selvagens e as nuances do solo alentejano. Por que procurar grelhados aqui? Simplesmente porque a matéria-prima é monárquica e o método, quase reverente, realça aquilo que a natureza ofereceu de melhor, transformando cada bocado numa recordação paladial. É a essência da "comida de conforto" portuguesa, onde a simplicidade da preparação eleva a qualidade intrínseca do ingrediente a um patamar superior.