A Guarda, aninhada no coração da Beira Alta, pode não ser o primeiro sítio que nos vem à cabeça quando pensamos em cozinha japonesa. Contudo, é precisamente essa inesperada justaposição que a torna um foco de interesse para os apreciadores. A fusão da tradição gastronómica serrana, que valoriza a frescura e a qualidade dos produtos locais, com a subtileza e o rigor da culinária nipónica, traduz-se numa experiência surpreendente. Os ingredientes da região – desde os peixes de rio frescos, embora nem sempre óbvios para o sushi, até aos vegetais e carnes que inspiram reinterpretações – encontram aqui um novo palco, desafiando a premissa de que o "japonês" é exclusivo de grandes centros urbanos. Procurar esta gastronomia na Guarda é, portanto, buscar uma autenticidade que nasce do paradoxo, uma expressão de resiliência e inovação que ecoa a forma como a cidade sempre soube adaptar-se e florescer, inclusive em altitude.