Na Guarda, aninhada no coração da Beira Alta, a oferta vegetariana é um tesouro ainda por muitos descoberto. Longe dos roteiros mais batidos, esta região serrana oferece uma abordagem à cozinha vegetariana que é, de certa forma, uma redescoberta dos sabores genuínos da terra. Esqueçam as imitações de carne e os pratos elaborados que procuram mimetizar o que não são. Aqui, a cozinha vegetariana advém da própria abundância local: dos vastos campos de cereais, das hortas que ainda cheiram a terra molhada e das frutas que amadurecem ao sol. É uma culinária de subsistência reinventada, onde couves, feijões, batatas e enchidos de vegetais assumem o papel principal, oferecendo pratos robustos, nutritivos e, acima de tudo, autênticos. Procurar a gastronomia vegetariana na Guarda é procurar a alma da Beira.