Em São Jacinto, Aveiro, a procura por japonês não é meramente uma fuga ao bacalhau ou à caldeirada. É uma busca por um certo refinamento, um contraponto delicado à robustez da cozinha tradicional portuguesa, especialmente num local tão ligado ao mar. A proximidade com a Ria de Aveiro e o Atlântico garante peixe de frescura inquestionável, um pilar essencial para qualquer bom sushi ou sashimi. A alga e o arroz, elementos centrais, encontram aqui um palco onde a sua qualidade é realçada pela matéria-prima local, transformando o habitual em algo distinto, com a brisa salgada a temperar implicitamente cada pedaço. É uma questão de nuance, de saber apreciar o minimalismo onde a qualidade do ingrediente é rainha, e onde a fusão, se houver, é feita com inteligência e respeito pela proveniência.