Coimbra, com a sua aura universitária e história que perpassa séculos, oferece no seu centro uma experiência de "fine dining" que transcende o prato. Aqui, a culinária de autor não é uma imitação global de cardápios luxuosos, mas sim um diálogo com a terra e o rio Mondego. Os chefs coimbrões, ao invés de se prenderem a modas fugazes, reinventam a cozinha tradicional portuguesa, elevando ingredientes locais como o arroz carolino do Baixo Mondego ou os queijos da Beira Litoral a um patamar de requinte e surpresa. Procurar esta gastronomia é mergulhar na alma da região, onde cada garfo é uma página de um caderno de receitas familiar, mas escrita com a caligrafia de um artista contemporâneo. É a promessa de um sabor que, apesar de sofisticado, guarda a memória das avós e o sussurro dos campos.