Coimbra, um bastião de tradição e saber-fazer gastronómico alicerçado em séculos de história, tem vindo a acolher com um interesse particular a cozinha vegana no seu coração urbano. Muitos considerariam que uma cidade tão profundamente ligada à "chanfana" ou ao "leitão da Bairrada" teria dificuldade em abraçar esta vertente. Contudo, em Coimbra, a cozinha vegana não é apenas uma moda passageira, mas uma demonstração da adaptabilidade e da riqueza da nossa culinária. Aqui, chefs inovadores têm a liberdade de reinterpretar os sabores da terra, usando produtos frescos dos mercados locais, como os do Mercado Municipal, para criar pratos que surpreendem e deliciam, provando que a tradição pode, e deve, evoluir.