Em Coimbra, no coração da cidade, a busca por uma refeição vegetariana vai além de uma mera tendência dietética; é um mergulho numa tradição que, embora discretamente, sempre esteve presente. Não se trata apenas de descartar a carne, mas de celebrar a riqueza dos produtos hortícolas da região, muitos deles cultivados em quintas familiares nos arredores. Por que procurar aqui? Porque a autenticidade dos sabores, a frescura dos ingredientes colhidos a poucos quilómetros, e a mão que os prepara, muitas vezes seguindo receitas transmitidas de geração em geração, oferecem uma experiência que o supermercado ou a conveniência de um fast-food não podem replicar. É um convite a saborear uma culinária com alma, onde o respeito pela terra e pelo produto é palpável em cada garfada, lembrando que a sofisticação pode residir na simplicidade e na qualidade intrínseca do que a natureza nos dá.