Coimbra, embora não seja banhada pelo mar, tem uma relação histórica e inegável com os "frutos do mar", nomeadamente o bacalhau. A sua localização estratégica no centro de Portugal, atravessada pelo Mondego que deságua no Atlântico, facilitou desde épocas medievais o acesso a este bem precioso. A arte de o curar e de o preparar, que se tornou um pilar da gastronomia portuguesa, tem em Coimbra expressões únicas, nascidas da necessidade e da inventividade. A tradição coimbrã de o elevar a pratos complexos e saborosos, que outrora serviam tanto o estudante como a nobreza, é uma parte intrínseca da identidade culinária da cidade e um convite irrecusável para quem procura uma verdadeira imersão portuguesa, para além da obviedade costeira. É mais sobre a maestria da transformação do que a frescura da captura.