Em Évora e no Alentejo, a carne grelhada é mais do que uma refeição; é uma manifestação da forma como a vida aqui se desenrola. A paisagem vasta e seca, com as suas planícies ondulantes e sobreiros antigos, moldou a culinária local num testamento à paciência e à qualidade dos ingredientes. Os animais aqui, muitas vezes criados em regime de pastoreio extensivo, desenvolvem um sabor que é o resultado direto de caminhadas longas e uma dieta natural. É por esta razão que o churrasco alentejano, onde a carne é geralmente temperada de forma simples para realçar o seu sabor inerente, deve ser procurado. Não é sobre molhos e marinadas complexas, mas sobre a essência de um bom produto, assado na brasa até à perfeição rústica, um método que honra tanto o animal como a tradição que o envolve.