Évora e o Alentejo, historicamente ricos em pratos de carne e enchidos, podem não parecer o terreno mais óbvio para a culinária vegana. No entanto, é precisamente esta tradição que torna a exploração vegana aqui tão fascinante e gratificante. Os pratos alentejanos, muitas vezes centrados em legumes e cereais humildes – pense nos ensopados de grão-de-bico ou migas de pão – possuem uma robustez de sabor que se presta admiravelmente a adaptações vegetais. É uma oportunidade para os chefs e cozinheiros locais reinventarem a sua herança, explorando as profundezas dos vegetais da estação, dos feijões e das ervas aromáticas que sempre prosperaram nesta terra. Procurar comida vegana aqui é testemunhar uma evolução culinária, onde a tradição é honrada através da inovação, oferecendo pratos com a alma alentejana, mas sem a carne. É uma redescoberta de sabores ancestrais, mais do que uma importação de tendências estrangeiras.