Em Évora e por todo o Alentejo, encontrar Turca é mergulhar numa herança culinária que moldou a região de forma singular. A Turca, ou morcela que se assemelha a esta iguaria, distingue-se não só pelo seu sabor robusto e especiado, mas pela sua ancestralidade ligada à tradição do "matar o porco", um ritual social e gastronómico que ainda hoje ressoa profundamente nas comunidades alentejanas. É uma demonstração viva da capacidade do Alentejo de transformar cada parte do animal em algo que é simultaneamente alimento e história, uma filosofia de aproveitamento que poucos lugares praticam com tanta maestria e devoção.