Em Évora e no Alentejo, a charcutaria é um pilar da gastronomia local, uma tapeçaria de sabores que conta histórias de porcos criados livremente entre sobreiros e azinheiras. Não é apenas uma questão de presunto ou paio; é a expressão de um terroir único, onde a paciência e técnicas ancestrais transformam a carne em arte comestível. Pense nos enchidos e fumados alentejanos como o equivalente português às grandes charcutarias francesas ou italianas, mas com uma identidade inconfundível, marcada pelos aromas da bolota e da terra quente. É por esta autenticidade, por esta ligação profunda à paisagem e à cultura, que vale a pena desvendar este universo de sabores.