Em Évora, a Espanhola, por muitos conhecida como uma espécie de ginásio líquido ou, para os mais puristas, um néctar com alma de tremoço e alma de Portugal, é mais do que uma bebida; é um ritual. Porque a simplicidade de uma bica acompanhada por uma bebida densa, quase um xarope licoroso, é algo que reside no coração da experiência eborense, e é a autenticidade deste pequeno prazer que atrai quem busca o verdadeiro Alentejo, longe das modas e das ementas internacionais. Este é o tipo de "fast food" que atravessa gerações, um segredo sussurrado entre os locais, mantendo o seu estatuto intocável.