As sobremesas em Évora, Alentejo, não são meros acompanhamentos; são a apoteose de uma refeição, enraizadas numa história de abundância e engenho. Por que procurar aqui os doces? Porque a doçaria conventual, em particular, é um repositório imaterial de séculos de sabedoria e paciência. As mãos que outrora labutavam nos mosteiros e conventos, transformando gemas de ovo excedentes da clarificação de vinhos em pequenos tesouros, legaram-nos receitas que transcendem o paladar. Não é apenas açúcar e ovo; é a materialização de uma tradição que resistiu ao tempo, às revoluções e aos fastios do mundo moderno. É a garantia de um encontro com a autenticidade, algo cada vez mais raro na paisagem gastronómica global.