A "Espanhola" em São Miguel não é apenas uma refeição; é um portal para a alma açoriana, uma expressão concentrada de séculos de isolamento e engenho. Porquê procurá-la? Porque esta reinterpretação singular das tapas e petiscos ibéricos, filtrada pela paleta de sabores vulcânicos e marítimos da ilha, oferece uma autenticidade que simplesmente não se encontra noutros lugares. Esqueça as pretensões cosmopolitas; aqui, a Espanhola é uma tapeçaria de ingredientes locais — o queijo fresco da quinta ao lado, o pão cozido no forno a lenha, os enchidos artesanais feitos com porco criado livremente. É um testemunho de que a simplicidade, quando executada com mestria e ingredientes de primeira, eclipsa qualquer complexidade desnecessária, oferecendo uma janela genuína para o que significa comer nos Açores.