Em São Miguel, a ilha verde dos Açores, a ideia de procurar sushi pode parecer, à primeira vista, um capricho. Afinal, estamos num arquipélago onde o polvo guisado e o cozido das Furnas reinam supremos. No entanto, o peixe fresco que aterriza diariamente nos portos micaelenses, capturado nas águas límpidas do Atlântico, oferece uma tela em branco inigualável para a arte do sushi. Esqueça o salmão de viveiro ou o atum já viajado; aqui, as peças de peixe-serra, lírio ou bodião que chegam à mesa são a essência da frescura local, elevando cada nigiri ou sashimi a uma experiência singular, que dificilmente encontrará replicada com a mesma autenticidade e sabor em qualquer metrópole continental.