Em Terceira, a culinária italiana, contrariando o que se poderia pensar num arquipélago no meio do Atlântico, tem um lugar especial. A ilha, com a sua história de acolhimento e afluência de gentes de múltiplos quadrantes, desenvolveu uma particular afinidade pela cucina italiana. Não é porventura a tradição milenar que se encontra em Roma ou Nápoles, mas sim uma reinterpretação, um sussurro do Mediterrâneo que ecoa nas ruelas de Angra. Por que deveriam os viajantes procurar o italiano aqui? Porque a procura do familiar no inesperado é, muitas vezes, onde a verdadeira surpresa e a profunda gratificação gastronómica residem. É a surpresa de encontrar um pizza na pedra (pizza de forno a lenha, para quem não é daqui) com os produtos que se adaptaram à terra, ou um prato de massa que, embora mantenha a alma italiana, se deixou impregnar pelo sotaque açoriano. É uma fusão subtil, quase impercetível, que dá um toque único, uma nota diferente num tema conhecido.