Na Terceira, a culinária é um diário aberto da história insular, e os "Todos" que aqui encontrará são mais do que pratos; são a alma de uma comunidade esculpida pelo Atlântico. Se busca a genuinidade açoriana, a procura pela carne local, particularmente a vitela, é incontornável. Esqueça as complexidades desnecessárias; a essência reside na simplicidade e na qualidade que o solo vulcânico e os pastos verdejantes proporcionam. A carne da Terceira é a sua carta de identidade gastronómica, uma promessa de sabor que não pode ser replicada longe destas costas – é o sabor da terra e do mar, da tradição que se mantém viva em cada garfada, um testemunho do saber fazer que se aprimora há séculos.